Национальная кухня Финляндии

Рестораны в Хельсинки

Кафе в Хельсинки

Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

• Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
• Салат из сельди - rosoli
• Речной рак - rapu
• Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
• Семга, запеченная на костре
• Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

• Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
• Лососевый суп из- lohikeitto
• Уха на молоке
• Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.

Блюда из дичи:

• Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
• Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
• Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
• Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
• Скоблянка из оленины
• Вяленая оленина - poronkaristys
• Жареная оленина - poronpaisti
• Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko

Выпечка:

• Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
• Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
• Блинчики с морошкой.
• Морошка

Десерты:

• Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
• Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.

Напитки:

• Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
• Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
• Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
  Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
• Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
• Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
• Местный самогон - pontikka.
• Ликер приготовленный из морошки - Lakka
• Ликер брусничный - пуолуккадикоори
• Клюквенный ликер - карпалоликоори
• Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
• Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

Собственных вин Финляндия не производит, вина приобрели популярность лишь в последние годы.

Сейчас магазины и рестораны предлагают большой выбор вин всех стран.

Кухня в ресторанах закрывается в 22-23 часа, поэтому предусмотрительнее будет сделать весь заказ, как основных блюд, так и десертов, до этого времени.

Чаевые в Финляндии оставлять не принято, но если вы довольны обслуживанием – 1-2 евро «на чай» будут в самый раз.